质构仪用于槟榔干果品质的研究

贡献者: tengba
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更新日期：2017-09-19 15:02
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详细介绍

槟榔加工分两个阶段，第一个阶段先把鲜槟榔脱水加工成干果，第二阶段再将其加工成食用槟榔，除原料品种、成熟度等对干果质量产生影响外，干制工艺也是影响干果质量的重要因子，而干制工艺中的缓苏处理是影响干制工艺的重要参数。缓苏处理是谷物类干燥的重要工艺环节，缓苏的主要作用是使谷粒水分梯度减少，降低谷粒内部的应力，避免谷粒产生爆腰和裂纹，保证谷物品质。

标签：研究质量品质干果槟榔

所属分类：质量管理生产技术果蔬

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