不同制油方法对石榴籽油品质的影响

 石榴籽油是唯一的多不饱和共轭脂肪酸的植物油来源。石榴籽油中主要成分为石榴酸，其含量达64％～83％。石榴酸为三烯不饱和脂肪酸，在分子结构上为c9，c11，c13一十八碳三烯酸，与d一桐酸(c9，t1l，t13一十八碳三烯酸)和口一桐酸(力，11，f13一十八碳三烯酸)互为同分异构体，3种化合物分子式相同，双键位置相同，但双键构型不同，在一定条件下可以转化∞J。因石榴酸结构与共轭亚油酸接近而被称为“超级共轭亚油酸”，其功能超过一般意义上的共轭亚油酸。研究表明M曲j，石榴酸具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、防治糖尿病、清除人体自由基等多种生理功能。因此，石榴酸含量的高低直接影响石榴籽油的品质。