天然抗氧化剂对鸡油抗氧化作用的研究

研究迷迭香提取物、天然维生素E、磷脂及其不同复配物对鸡油的抗氧化活性。结果表明:三种天然抗氧化剂及其复配物都对鸡油有一定的抗氧化活性,其中0.01%迷迭香,0.05%磷脂,0.08%VE对鸡油有很好的抗氧化效果,且0.01%迷迭香与0.05%磷脂复配物对鸡油的抗氧化效果最好;复合抗氧化剂添加量为0.1%时抗氧化效果明显优于BHA、BHT、PG、硫代二丙酸二月桂酯,与TBHQ效果相当。