如何测定食品添加剂（明胶）的凝冻强度？
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- 贡献者: tengba
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- 更新日期：2017-03-26 18:26
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详细介绍
在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在质构仪圆台上。质构仪目标模式选择4 mm，“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。
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