高压静电场解冻特点分析

1    解冻特点

在常规解冻法中，主要是热交换，热能从食品表 面向食品内部扩展，水分子活动缓慢，慢慢由食品表 面一层层向内解冻，解冻时间长，组织细胞容易破坏，汁液流 失严重，温度差距大，细菌容易繁殖。高压静电场解冻时非热处理物理解冻，高压静电场 中 的静电力促使水分子活化，水分子因而增加彼此间的摩擦碰撞，振荡加速，由固态冰晶转化成液态水分 子保存在食品内部，不破坏组织细胞，汁液流失少， 温差小，抗氧化，抑制细菌增生。高压静电场的发展一直有科研人员在探索和研究，比其他解冻方法更有的优势

2    优点

由于高压静电场解冻的特点和机理，高压静电场解冻具有很多优势: 解冻速率快，解冻时间短; 解冻的食品主要成分和营养物质损失少，存放时间长，高压静电场解冻是非热解冻且解冻均 匀，高压静电场又可以改变酶的活性并且产生臭氧和负离子，可以杀灭和抑制细菌滋生，延长食品的货架期，保持更好的品质;作为物理加工具有无污染和无残留的特点;设备简单，容易操作。

鲜道科技已经高压静电技术转化为高压静电发生设备投入肉制品加工企业实际操作中，为企业节能减排、转型升级做出了巨大贡献。