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中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建

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贡献者: 苦瓜不苦
文件类型：PDF文档
文件大小：00

所需书券: 0张
更新日期：2015-03-31 11:35
浏览次数：710 下载次数：62

详细介绍

中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建
通过解析烹饪过程，认为典型中式烹饪是开放容器中流体－颗粒食品的传热、传质、相对运动和品质变化过程，过程传递-反应动力学-食品品质变化是烹饪的核心原理。

标签：食品品质容器烹饪动力学运动

所属分类：餐饮食品检测质量管理其他资料

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