共轭亚油酸水包油型乳液的物理化学稳定性

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共轭亚油酸水包油型乳液的物理化学稳定性
共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA）是一种具有多重生理功效的不饱和脂肪酸，其氧化稳定性较差，对光、热、氧气很不稳定。以亲水胶体为乳化剂制备CLA 的水包油（O/W）型乳液可改善其氧化稳定性，扩大其在食品中的应用。

标签：食品化学稳定性生理物理胶体不饱和脂肪酸乳化剂亚油酸氧气

所属分类：食品检测添加剂配料生产技术质量管理保健养生

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