高静压杀菌对不同形状果块的黄桃罐头质地的影响

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高静压杀菌对不同形状果块的黄桃罐头质地的影响
该文在保证黄桃罐头无菌的前提下，研究了高静压杀菌技术对不同形状果块的黄桃罐头质地的影响。首先通过测定不同的高静压条件下黄桃罐头细菌总数、霉菌和酵母数的变化，并结合热杀菌时间，确定出质地研究的杀菌条件为600 MPa/20 min。

标签：研究杀菌罐头酵母霉菌无菌细菌总数黄桃

所属分类：罐头果蔬食品检测添加剂配料生产技术

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