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当前位置: 首页 » 食品文库 » 抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选

抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选

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贡献者: 幸福赌注
文件类型：PDF文档
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所需书券: 0张
更新日期：2015-03-27 08:27
浏览次数：490 下载次数：80

详细介绍

抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选
为防止玉米淀粉食品会因回生而降低品质，该文利用酸性、中性和碱性3 种蛋白酶水解小麦面粉中的球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，研究酶解物中混合多肽对玉米淀粉回生的影响。

标签：食品研究品质淀粉蛋白玉米小麦水解面粉蛋白酶碱性多肽谷蛋白

所属分类：粮油乳业食品检测添加剂配料生产技术质量管理

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