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当前位置: 首页 » 食品文库 » 凝乳方式对奶油干酪品质的影响

凝乳方式对奶油干酪品质的影响

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贡献者: 苦瓜不苦
文件类型：PDF文档
文件大小：00

所需书券: 0张
更新日期：2015-03-26 08:43
浏览次数：421 下载次数：42

详细介绍

凝乳方式对奶油干酪品质的影响
凝乳是干酪加工的关键环节，对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定，比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3 种方式对奶油干酪涂抹性的影响。

标签：品质理化干酪奶油

所属分类：乳业食品检测质量管理

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