臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质

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更新日期：2015-03-25 09:56
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臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质
为了延长鲳鱼的货架期，该文研究了冷藏、冰温贮藏和臭氧水处理后冰温贮藏下鲳鱼品质的变化。根据鲳鱼的冻结曲线，得到鲳鱼的冰点为−1.2℃。通过测定鲳鱼感官、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、三甲胺（TMA）、pH 值以及K 值等指标。

标签：研究品质处理指标贮藏保鲜冷藏臭氧货架期菌落总数甲胺鲳鱼

所属分类：食品储运食品检测渔业水产生产技术质量管理

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