发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响

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更新日期：2014-12-30 08:20
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发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响
腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发醉食品, 并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含严重阻碍其摄入及功能性的发挥。降低盐度后, 不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略, 对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盆腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。

标签：食品研究品质中国发酵功能大豆生理菌种保藏腐乳低盐乳产品

所属分类：调味品粮油乳业食品储运添加剂配料生产技术质量管理保健养生

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