面包冷却包装什么时候最适宜？

贡献者: bebio2011
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更新日期：2014-11-25 11:13
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详细介绍

冷却工序是面包生产不可少的过程，刚出炉的面包，温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性，若即进行切片，面包将会容易破碎增加损耗，即使切好后面包两边也会凹陷；此外，因为温度高，易在包装内结成水滴，使皮和瓤吸水变软，同时给霉菌创造条件，导致面包容易长霉，像这类的长霉现象，用面包防腐剂也比较难以达到较好的防止长霉的效果。

标签：生产包装温度面包霉菌现象防腐剂表皮

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