《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》（征求意见稿）编制说明

贡献者: foodlaw
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更新日期：2014-10-29 15:23
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食品中氨基酸态氮，主要是指酱油、酱、黄豆酱等食品中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它是判断发酵产品发酵程度的特性指标，是衡量酱油、酱、黄豆酱等调味品质量优劣的重要指标，也是酱油等调味品的主要营养成分，氨基酸态氮的指标越高，说明酱油等调味品中的氨基酸含量越高，鲜味越好，营养越好。因此，国家标准《酿造酱油》（GB 18186－2000）中规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4 g/100mL。

标签：征求意见食品食品安全国家标准质量国家标准含量指标发酵元素氨基酸营养成分调味品酱油酿造黄豆酱

所属分类：保健食品调味品食品检测生产技术质量管理

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《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》（征求意见稿）编制说明

《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》（征求意见稿）编制说明