正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方

与其他 处理相比，经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中，回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官 品质较好，果胶含量显著降低，果胶酸钙含量显著升高。固化护色剂的最佳配方为25g/L柠檬酸＋2.8g/L氧化钙＋3g/L D-异抗坏血酸钠。碱性钙对干装苹果罐头有较好的固化作用，此配方有利于提高干装苹果罐头产品质量标准。