非洲风味色拉的菌群分析与控制

贡献者: lpy1305
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更新日期：2013-08-01 17:14
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详细介绍

调查非洲风味色拉食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况。非洲色拉基础配方制品菌落总数几何均数为2.1×103 cfu/g, 其中74.1%来自黄瓜, 10.0%来自番茄, 4.9%来自洋葱, 而生菜叶和鸡蛋分别占7.7% 和2.7%。通过对原料进行热烫处理, 增加3倍量白醋的新配方减菌率可达到71.4%, 保质期可由3 d延长至5 d。

标签：食品质量卫生配方微生物调查冷藏菌落总数

所属分类：食品储运食品检测生产技术质量管理

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