番茄红素的微胶囊化研究

针对番茄红素不稳定的特性,研究了番茄红素的微胶囊化,以期提高其对光、热、氧等的稳定性,通过研究确定了番茄红素微胶囊化最佳方法及相关的最优工艺参数,即最优提取方法为喷雾冻凝法,最优壁材为复合膜,壁材与芯材之比为2∶1 ,乳化剂浓度为0. 3 % ,料液温度为45 ℃,喷雾压力为3mPa ,包埋率达79. 60 %。试验采用高效液相色谱(HPLC) 对番茄红素微胶囊进行了定量分析,得出微胶囊中番茄红素含量为57. 48 %。