食品中的亚致死致病菌修复及检测技术研究进展

食品中的亚致死致病菌修复及检测技术研究进展
Progress in recovery and detection technology for sublethal-injury pathogens in food
发表于： 2013 年 6 月 食品安全质量检测学报 第 4 卷 第 3 期
宋金丽 河南农业大学食品科学技术学院
索  标 河南农业大学食品科学技术学院
王  娜 河南农业大学食品科学技术学院
艾志录 河南农业大学食品科学技术学院

食品中亚致死损伤细菌的存在不容忽视, 因为受损的细胞能够在适宜的条件下修复, 并且对选择性培 养基敏感, 容易造成假阴性检测结果, 在食源性致病菌检测过程中需要将其考虑在内。然而, 目前关于该领域 的研究综述尚少。 本文对食品中亚致死损伤细菌的形成、 修复及检测方法等进行了综述。 开展该领域的研究, 对 于食品的安全控制技术和快速简便检测方法的开发具有重要的意义。