米糠蛋白的研究现状与展望

米糠蛋白的研究现状与展望
Present situations and prospects for the research on rice bran protein
发表于： 2013 年 6 月 食品安全质量检测学报 第 4 卷 第 3 期
冯光 武汉市食品药品检验所
米糠蛋白是一种廉价易得的植物蛋白, 其具有高营养、低过敏性的特点。本文主要介绍米糠蛋白的营 养价值、功能性质、提取方法及其开发利用等方面的研究现状。