红曲色素的功能特性研究进展

详细介绍

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素，具有“天然、营养、多功能”等多重优点，故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述，同时展望了其研究方向和前景。为更好地开发利用红曲色素提供参考。

标签：食品研究生产发酵功能色素添加剂红曲食用色素红曲霉

所属分类：酒业食品检测添加剂配料生产技术

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