方便即食鱼排新工艺的研究

贡献者: promiseyu
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更新日期：2013-05-07 09:25
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详细介绍

以鲢鱼的鱼骨为主要原料, 提出了一种新的鱼排加工工艺, 对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明, 鱼骨软化条件是 120e,15min; 鱼骨烘干的条件是60e, 3~4h; 鱼骨油炸条件是140e,3~ 4min; 调味料的配方为: 按鱼排重量参考, 食盐10%、白砂糖20%、辣椒粉2%。产品营养丰富、风味独特、口感佳。

标签：研究工艺结果即食调味料烘干鲢鱼

所属分类：调味品渔业水产生产技术其他资料

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