抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究

贡献者: foodfile
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更新日期：2013-04-23 09:54
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详细介绍

研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果，但由于其难溶于水，应用上增加了产品的成本和加工难度；而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ 的抗氧化效果好，其易溶于水，是一种比较理想的抗氧化剂；在同等条件下VE 也有一定的抗氧化性能；而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂。

标签：研究结果效果抗氧化抗氧化剂鱼肉特丁基对苯二酚

所属分类：添加剂配料渔业水产生产技术质量管理其他资料

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