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当前位置: 首页 » 食品文库 » 苦荞粉面团流变学特性的研究

苦荞粉面团流变学特性的研究

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贡献者: foodfile
文件类型：PDF文档
文件大小：26K

所需书券: 0张
更新日期：2013-04-28 10:15
浏览次数：463 下载次数：65

详细介绍

面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义。本实验研究了苦荞粉的流变学特性，发现苦荞粉不适宜单独加工焙烤食品，必须添加适量的辅料。通过添加不同比例的谷朊粉可不同程度地改善苦荞粉面团的流变学特性，进而改变其加工特性。

标签：研究工艺实验数据焙烤食品苦荞

所属分类：焙烤食品食品检测生产技术保健养生其他资料

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