|
|
PDF文档详细介绍
摘要：为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液中存活率考察胃肠道耐受性,筛选获得优良菌株,基于16S r DNA序列鉴定优良菌株。结果表明,250株供试菌株中只有8株胆固醇的降解率在40%以上,其中降解率最高的菌株"青A16"达54.64%,其发酵酸乳的感官评分和大多数质构指标值也最高,在4种体外模拟胃肠道溶液中存活率均达到了40%以上,分子生物学鉴定为耐久肠球菌。菌株"青A16"可作为开发功能性酸乳候选发酵菌株。
关键词：降解胆固醇;乳酸菌;发酵酸乳;胃肠道;耐受性;
关键词：降解胆固醇;乳酸菌;发酵酸乳;胃肠道;耐受性;
标签：
研究
发酵
降解
感官评价
肠道
乳酸菌
甲醛
菌株
胆固醇
酸乳
所属分类：
保健养生
生产技术
添加剂配料
食品检测
乳业
其他资料声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。
