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摘要：葡萄籽提取物原花青素（简称OPC或PCO）是目前国际上公认的有效清除人体内自由基的天然抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用。本文对OPC在蛋糕及面包中的不同添加量进行感官品质对比,通过质构测定判定添加OPC的蛋糕的品质。
关键词：原花青素，蛋糕，面包
关键词：原花青素，蛋糕，面包
标签：
研究
抗氧化
抗氧化剂
面包
自由基
提取物
蛋糕
葡萄籽
肿瘤
原花青素
所属分类：
保健养生
生产技术
添加剂配料
焙烤食品
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