当前位置: 首页 » 食品文库 » 不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点

不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点

PDF文档
  • 贡献者: lpy1305
  • 文件类型:PDF文档
  • 文件大小:00
  • 所需书券: 0张
  • 更新日期:2013-07-18 14:11
  • 浏览次数:331   下载次数:56
详细介绍

樊世杰, 郑江霞, 徐桂云*
(中国农业大学动物科技学院, 畜禽育种国家工程实验室, 农业部动物遗传育种重点实验室, 北京 100193)

发表于 食品安全质量检测学报 第3 卷 第3 期  2012 年6 月

目的 比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力。
方法 无菌分离蛋黄蛋清, 将SE 稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中, 使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE 的浓度约为103 CFU/mL。不同温度下培养, 每4 h/8 h 用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度, 据此作出SE 浓度变化曲线。
结果 4 ℃时SE缓慢增殖, 20 ℃和37 ℃时SE 快速增殖, 39 ℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用, 42 ℃时蛋清中的SE 能够被快速清除。
结论 严格控制污染源, 并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE 含量的快速增加。
 

下载地址
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间

声明:本资料由网友自发上传分享,本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权,请通知我们。