冷冻米面烧麦操作流程

一、烧麦馅的制作

1.先把糯米淘洗干净

2.按1斤糯米3斤水的比例，把糯米浸泡12个小时，捞出沥干后上笼蒸15分钟左右。

3.先把锅烧热，放油加热至八成热后放入葱、姜、蒜爆香，然后放入肉末，在锅中炒至变色。再放生抽、精盐、红糖、醋、十三香进行煸炒，然后把红萝卜、青豆等蔬菜放入一起翻炒。然后把蒸好的糯米倒进去翻炒，最后把浸泡糯米的原浆水加入锅中翻炒，炒至汤汁略干即可出锅。

二、烧麦皮的制作

1.先将25公斤烧麦专用面粉倒入和面机中，再加入木薯淀粉1.25公斤及烧麦皮专用改良剂SM一B号150克和160克精盐，进行充分混合均匀。

2.称取170克乳化油脂加入12公斤温水中充分溶解搅均制成料水。

3.把料水缓缓加入和面机中开始和面，直至把面和成石粘手的小团块。然后静置5分钟。

4.把静置好的面放入三辊压面机中压制成光滑的面带。

5.把压制好的面带放入制皮机中轧制成每个10克左右的圆形烧麦皮。

三、烧麦的包制

1.先把烧麦的馅料包入做好的烧麦皮里，用手掌的虎口和拇指及食指收口，口不用捏严，拇指和食指围圈，把烧麦皮向上聚拢，边聚拢边转功烧麦，这样色、香、味俱佳的烧麦就包制成了。

四、烧麦的热蒸

把包制好的烧麦用大火蒸3至5分钟就行了。

五、烧麦的迷冻

把蒸好的烧麦放入零下30度的速冻隧道内进行15至30分钟的速冻。

六、烧麦的内包装、称量

按产品要求装入袋内，并称好重量进行封口。

七、烧麦的检验

对包装封口的产品进行全面金属探测仪检查，对有杂质的产品必须挑出来。

八、烧麦的外包装   按产品要求进行装箱。

九、烧麦成品入库,把包装完好的 成品及时放入零下18度以下的成品库中进行冷藏。