1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。
2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。
3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供应的各种菜肴，每种取样100克留样，用专门留样的用具装好、加盖，放在专用留样冰箱的冷藏室，留样48小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
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