西式火腿类产品的品质特性研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-04-18 11:51
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摘要：西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。本文以国内市场上6种知名品牌西式火腿类产品及实验室自制三文治火腿为材料,通过感官评价、主要营养成分检测以及质构评定,研究西式火腿类产品的品质特性。结果表明,高品质西式火腿类产品的水分含量为64%～74%,蛋白质含量为9%～16%,脂肪含量为4.8%～10.0%,硬度一般为50～55 N,弹性一般为0.80以上。

关键词：西式火腿;感官评价;质构特性;

标签：研究品质肉制品组织消费者口感营养成分火腿

所属分类：保健食品畜禽肉品生产技术质量管理市场营销美食食谱

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