发芽燕麦面包的研制

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-01-24 10:52
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详细介绍

摘要：以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。结果表明:最佳配方为面包粉100 g、水30 g、黄油10 g、食盐1.5 g、牛奶30 g、鸡蛋10 g、发芽燕麦粉20 g、白砂糖20 g、酵母1.5 g、面包改良剂0.4 g。由该配方制作出的面包风味独特,有杂粮香气,表皮细腻平滑,面包芯气孔均匀,柔软且富有弹性。

关键词：发芽燕麦;蒸面包;正交试验;感官特性;质构特性;

标签：工艺指标因素研制辅料营养强化面包酵母燕麦鸡蛋

所属分类：焙烤食品粮油乳业添加剂配料畜禽肉品生产技术质量管理

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