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超声喷雾_冷冻干燥制备高汤微胶囊粉体工艺优化

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  • 更新日期:2021-04-19 12:02
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详细介绍
摘要:为开发新型高汤微胶囊粉体调味料,设计搭建了用于高汤粉体加工的超声波喷雾-冷冻干燥实验装置。通过扫描电镜分析和粒度分析,对雾化阶段进样体积流量、超声波功率、料液比、退火温度和时间等影响高汤微胶囊粉体包埋的5种因素进行了优化。以麦芽糊精为壁材,对高汤中的风味物质、滋味物质等进行包埋,经由超声波喷雾-冷冻干燥实验装置,制成微胶囊粉体。结果表明,通过对微胶囊粉体微观结构及粒度指标的分析,确定在进样体积流量3 mL/min、超声波功率3 W、物料固形物浓度5 %,退火时间5 h,退火温度为-40 ℃时,所得到的微胶囊粉体的形态和粒度最好,粉体平均粒径23.11 μm。

关键词:高汤粉体,超声,喷雾-冷冻干燥,微胶囊
 

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