当前位置: 首页 » 食品文库 » 不同剂量电子束辐照即食小龙虾的品质分析

不同剂量电子束辐照即食小龙虾的品质分析

PDF文档
  • 贡献者: ensoultech
  • 文件类型:PDF文档
  • 文件大小:3.13M
  • 所需书券: 0张
  • 更新日期:2021-03-01 11:46
  • 浏览次数:275   下载次数:53
详细介绍
 摘要:以江苏泰州本地养殖小龙虾为原料加工即食小龙虾,经复合材料真空透明包装,采用高能电子束灭菌,辐照剂量分别为0(对照组)、4、5、6、7 kGy。研究不同电子束辐照后即食小龙虾pH、色差、质构、氨基酸含量、含硫化合物的变化,以及扫描电镜下的微观结构和保温试验情况。结果表明:经电子束辐照的即食小龙虾pH显著升高,色值降低,虾壳a*和虾肉的L*值差异显著,色泽发暗。当电子束剂量为6 kGy时,即食小龙虾的总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量显著增加,含硫化合物含量较低,无辐照味,质构影响不明显,保温试验可达7 d;当电子束剂量为7 kGy时,即食小龙虾达到商业无菌,此时含硫化合物激增,有辐照味,质构变化明显。表明6 kGy电子束灭菌提高了即食小龙虾的营养价值、风味更佳,并能极大延长即食小龙虾常温贮藏时间。

关键词:电子束,即食小龙虾,常温,品质
 

下载地址
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间

声明:本资料由网友自发上传分享,本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权,请通知我们。