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青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的研制

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  • 更新日期:2020-08-31 13:45
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详细介绍
摘要:以低筋面粉为主要原料,添加青麦仁全粉、麦芽糖醇等,通过单因素及正交试验研制一种新型青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干,在单因素试验考察青麦仁全粉添加量、麦芽糖醇添加量、黄油添加量以及焙烤时间对曲奇饼干感官品质影响的基础上,利用正交试验确定佳工艺,并对其质构特性进行研究,结果表明,以低筋面粉100g为基础,青麦仁全粉添加量20g、麦芽糖醇添加量25g、黄油添加量70g,焙烤时间20min时制作的青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干感官品质佳,松软酥脆、香甜可口,质构良好。


关键词:青麦仁全粉,无蔗糖,曲奇,研制
 
 

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