最后确定了由冷冻面团制成的馒头的理化性质面筋聚合、水含量和淀粉结晶度对面包硬度的

贡献者: 东海钓夫
文件类型：PDF文档
文件大小：1M

所需书券: 0张
更新日期：2018-11-19 16:32
浏览次数：676 下载次数：151

详细介绍

最后确定了由冷冻面团制成的馒头的理化性质面筋聚合、水含量和淀粉结晶度对面包硬度的
The final established physicochemical properties of steamed bread made from frozen dough: Study of the combined effects of gluten polymerization, water content and starch crystallinity on bread firmness

标签：含量淀粉理化性质冷冻面包聚合结晶馒头面筋

所属分类：焙烤食品餐饮粮油食品储运食品检测质量管理

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。