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小麦面筋蛋白对面团形成和冷冻贮藏的物理化学变化,从面筋蛋白、谷蛋白和麦胶蛋白的角度

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  • 更新日期:2018-11-19 16:07
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 小麦面筋蛋白对面团形成和冷冻贮藏的物理化学变化,从面筋蛋白、谷蛋白和麦胶蛋白的角度,Physicochemical alterations of wheat gluten proteins upon doughformation and frozen storage e A review from gluten, glutenin and gliadin perspectives
 

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