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质构仪用于鸭血旺的质构分析

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  • 贡献者: tengba
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  • 更新日期:2018-03-08 09:46
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详细介绍
       血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴,营养价值丰富,消费市场十分巨大。在血制品中,人们尤其偏好鸭血旺,主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质,二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高,且存在主观性。

      质构仪测定是近年来发展成熟的一种检测手段,具有客观、稳定、重复性好,感官量化等诸多优点,而且测定结果与感官评定结果具有一定的相关性。

 
标签: 市场 鸭血

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