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质构仪用于泡菜质地的测定

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  • 更新日期:2017-12-13 20:57
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详细介绍
      泡豇豆作为典型的泡菜,更是受到广大消费者的喜爱。豇豆含有优质蛋白质、脂肪、钙、铁、多种维生素、碳水化合物、烟酸等营养物质;而且风味独特、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是国人餐桌上的美味佳肴。随着我国人民生活水平不断提高,消费者对豇豆泡制后其营养成分的变化,特别是质地的变化越来越关注。

    质构仪作为一种食品感官分析仪器,已经在食品领域得到了广泛的应用,具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。质地特性是反映泡豇豆品质好坏的主要指标之一,对泡豇豆的口感有着至关重要的作用。

 

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