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» 质构仪(物性分析仪)用于大叶麻竹笋腌制过程的质构研究
质构仪(物性分析仪)用于大叶麻竹笋腌制过程的质构研究
贡献者:
tengba
文件类型:PDF文档
文件大小:372.78K
所需书券: 0张
更新日期:2017-09-28 16:45
浏览次数:
307
下载次数:
57
详细介绍
决定消费者对腌制蔬菜食用品质满意度的众多因素中,质构是其最重要的影响因素之一。蔬菜腌制过程中,受相关酶、微生物、化学物质等因素作用,导致质地变软,影响腌制蔬菜的食用价值。不同食盐质量浓度腌制条件对蔬菜质地的影响不尽相同,同时对腌制蔬菜的PH值、风味成分等其他品质特性的影响也不同。
标签:
研究
品质
化学
因素
微生物
蔬菜
消费者
腌制
分析仪
影响因素
竹笋
所属分类:
果蔬
调味品
食品检测
生产技术
质量管理
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