当前位置: 首页 » 食品文库 » 质构仪(物性分析仪)用于可吸性食品的质构分析

质构仪(物性分析仪)用于可吸性食品的质构分析

PDF文档
  • 贡献者: tengba
  • 文件类型:PDF文档
  • 文件大小:453.27K
  • 所需书券: 0张
  • 更新日期:2017-09-28 16:41
  • 浏览次数:234   下载次数:42
详细介绍
 可吸性食品是一种粘度介于固体和半固体之间的一种流体。其产品的粘稠度是评价此类食品好坏的一个重要指标,同时还影响食品风味,适当的粘稠度可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间,给比较弱的味更多的感受时间,同时降低呈味成分从食品中的释放度;对于过强的味感可以给与一定程度的抑制,此作用都有益于味蕾对滋味的良好感受,但是食品的粘稠度必须适当,粘稠度过高后味不净,有糊住嗓子,非常难受的感觉;粘稠度较稀,味感迅速消失,食品风味不完整、不细腻、不丰满。可见品质优良而又适当的粘稠度调整可以做到锦上添花,提升品质。给人以满足的愉悦感。因此选择适当及稳定的粘稠度是至关重要的。
 

下载地址
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间

声明:本资料由网友自发上传分享,本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权,请通知我们。