物性分析仪（质构仪）用于蛋壳力学特性研究

贡献者: tengba
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更新日期：2017-09-15 18:23
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详细介绍

蛋在腌制过程中，蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素，对不同品质的蛋壳，吸收和渗透传递食盐等的能力不同，直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强，成熟期短；反之，厚蛋壳对食盐的渗透能力差，成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多，尺寸越大，对食盐的渗透能力越强，蛋品的腌制时间也越短；反之，蛋壳孔隙数目越少，尺寸越小的蛋品腌制时间越长。有研究表明，蛋壳的力学特性，如蛋壳的强度、硬度等于蛋壳的超微孔隙结构有直接关系，强度高的蛋壳结构紧密，孔隙尺寸较小；强度低的蛋壳结构稀疏，孔隙尺寸较大。因此，蛋壳的品质、渗透特性与蛋壳微观结构三者之间有着十分紧密的关系，对蛋壳力学特性的研究部件能为禽蛋等运输等提供理论依据，还能对将来深入蛋壳的微观结构奠定基础。

标签：研究品质因素成品腌制食盐分析仪咸蛋

所属分类：食品检测调味品畜禽肉品生产技术质量管理

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