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不同制油方法对石榴籽油品质的影响

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详细介绍
 石榴籽油是唯一的多不饱和共轭脂肪酸的植物油来源。石榴籽油中主要成分为石榴酸,其含量达64%~83%。石榴酸为三烯不饱和脂肪酸,在分子结构上为c9,c11,c13一十八碳三烯酸,与d一桐酸(c9,t1l,t13一十八碳三烯酸)和口一桐酸(力,11,f13一十八碳三烯酸)互为同分异构体,3种化合物分子式相同,双键位置相同,但双键构型不同,在一定条件下可以转化∞J。因石榴酸结构与共轭亚油酸接近而被称为“超级共轭亚油酸”,其功能超过一般意义上的共轭亚油酸。研究表明M曲j,石榴酸具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、防治糖尿病、清除人体自由基等多种生理功能。因此,石榴酸含量的高低直接影响石榴籽油的品质。
 

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