白果中含有8%~10%的油脂，白果油是一种营养价值极高的油脂，其不饱和脂肪酸含量在85%以上，且绝大多数是油酸和亚油酸，白果油的开发利用前景广阔。目前，国内外白果油提取方法主要是有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法。有机溶剂浸提法提取时间长，有机溶剂用量大（料液比通常为1∶10～1∶20），不仅能耗高，且容易有溶剂残留，对环境污染严重；超临界CO2萃取法需要添加夹带剂且要求在高压的条件下提取，设备较昂贵，生产成本高，工业化生产困难。亚临界流体萃取技术是近年来发展起来的一种新型提取分离技术，在相对较低的温度下进行，可以保护物料中的热敏性活性成分不被破坏，与超临界CO2萃取法相比，具有萃取压力低、运行成本低，可实现工业化生产等优势。目前，亚临界流体萃取技术被视为一种绿色环保、前景广阔的提油新技术，其在植物油提取方面已得到很好的应用；但是，目前国内外还未见采用亚临界技术萃取白果油的相关报道。
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