混合溶剂提取亚临界花生饼粕中蛋白及其性质的研究

 以亚临界萃取制油的副产物花生饼粕为原料，采用水、乙醇和正已烷三元混合溶剂提取花生蛋白. 通过四因素二水平试验发现，料液比、混合溶剂组成显著影响花生蛋白的纯度，料液比、温度显著影响花生蛋白的提取率. 基于四因素二水平的结果进行单因素试验，结果表明，最佳液料比为16∶1.固定料液比、温度和时间，进行全范围0~100%的混料试验，结果表明，最佳组分比为正己烷∶乙醇∶水为0.25∶0.49∶0.26；最佳提取工艺为水浴40 ℃，液料比16∶1，一次浸提，浸提30 min；最终花生蛋白纯度60.62%，提取率97.05%. 此外，考察吸水性、吸油性等性质发现，从亚临界饼粕中利用醇洗提取的花生蛋白与碱溶酸沉获得的花生蛋白相比，具有更好的乳化性，表明以亚临界花生饼粕为原料采用混合溶剂提取的花生蛋白在食品工业中具有更广泛的应用前景.