抗氧化剂处理对秋葵微波干燥过程中Vc变化的影响

通过单因素实验及正交实验研究了微波干燥前不同的抗氧化剂处理对秋葵花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)保存率的影响。结果表明,抗氧化剂处理能够有效地抑制Vc的氧化,且均与干燥前Vc保存率存在较大差异。秋葵AA保存率最高的复合抗氧化剂组合为:植酸0.07%、茶多酚0.05%,EDTA-2Na 0.02%;秋葵DHA保存率最高的组合为:EDTA-2Na 0.02%、植酸0.07%,茶多酚0.04%