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当前位置: 首页 » 食品文库 » 质构仪在淀粉品质中的应用

质构仪在淀粉品质中的应用

PDF文档

贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：287.24K

所需书券: 0张
更新日期：2017-03-26 18:27
浏览次数：188 下载次数：57

详细介绍

淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。

标签：研究品质淀粉性质凝胶

所属分类：食品检测粮油添加剂配料生产技术质量管理

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