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质构仪在食品科研及加工和研发中的重要性

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  • 更新日期:2017-03-26 18:25
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详细介绍
        仪器分析食品的质构基于食品的流变科学,即材料的变形和流动特性的测量。仪器分析主要是模拟口腔的运动,对样品进行压缩,变形,从而能分析出食品的质构。主要包括食品质构仪、粘度计、果蔬硬度计等物性分析仪器。其中质构仪在食品领域应用最广,测定指标最多,包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。虽然质构仪不能完全模拟人的口腔运动,但是获得的质构参数或者指标能够很好地反映食品的口感或者质构。
 

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