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高压静电场对解冻羊胴体温度与汁液流失率的影响

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详细介绍
 近年来,高压静电场已经被越来越多地应用于食品加工领域。为研究其对肉品解冻的影响,上海理工大学食品科学与工程研究所进行了相关实验,为高压静电技术在冷冻羊肉生产加工方面的应用提供理论依据。

1.高压静电场对解冻羊胴体温度的影响

由上图可知:

其原理是:

2.高压电场对解冻羊胴体汁液流失率的影响

 由上图可知:

其原理是:

目前,山东鲜道食品科技有限公司已经研制出高压静电设备。经实验证明,以上所述高压静电场解冻可提高解冻速率,减少汁液流失,最大程度地降低羊胴体的质量损失等功能皆可在实地环境中实现。

 

 

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