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当前位置: 首页 » 食品文库 » 磷脂在巧克力调温工艺中的作用

磷脂在巧克力调温工艺中的作用

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贡献者: ciaif
文件类型：PDF文档
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所需书券: 0张
更新日期：2013-11-19 15:50
浏览次数：327 下载次数：79

详细介绍

磷脂在巧克力调温工艺中的作用
探索磷脂对CTCBE及CB两种巧克力调温T艺及抗霜性的影响。通过粘度泫、耐促霜组合实验方法测定两种巧克力中添加磷脂后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及延缓起霜花作用。

标签：方法工艺实验巧克力磷脂粘度规律

所属分类：食品检测糖果生产技术其他资料

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