天然番茄红素的稳定性研究

贡献者: 甜甜only
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更新日期：2013-07-26 15:48
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为有效开发番茄红素, 研究了不同条件下天然番茄红素的稳定性. 结果表明: Fe3+ 和Cu2+ 对番茄红素的稳定性影响较大, NaOH 对番茄红素的稳定性有较大的破坏作用, 在酸性条件下比较稳定; 氧化剂、还原剂和防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小, 抗氧化剂能延缓番茄红素的损失; 番茄红素对光十分敏感, 尤其是日光下直射1d即可完全损失, 对紫外光和白炽灯光也较敏感; 低于6. 0 kGy 的辐射剂量对番茄红素影响不大.

标签：研究结果稳定性番茄番茄红素

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