壳聚糖食品微胶囊的制备及其控制释放

贡献者: 美好明天
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更新日期：2013-07-26 11:14
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壳聚糖食品微胶囊的制备及其控制释放
壳聚糖是天然的生物材料,具有独特的阳离子性质和优良的成膜性,可单独作为微胶囊化壁材,也可与小分子表面活性剂或大分子聚电解质发生静电相互作用,形成双层界面保护膜。综述了壳聚糖食品微胶囊的制备方法、影响因素及其对物质的控制释放作用,为壳聚糖在食品微胶囊化中的研究和应用提供理论基础。

标签：食品生物胶囊性质壳聚糖

所属分类：食品检测

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